「高校生レストラン」三重県相可高校調理クラブ共同開発商品

話題となった『高校生レストラン』相可高校調理クラブの生徒の皆さんと共に、黒にんにくの魅力をできるだけ多くの方に知っていただき、身近に感じていただくため、黒にんにくを使用した商品・レシピを共同開発したこだわりの商品です。

◆黒にんにくレストラン　
全5種類が各1本ずつ化粧箱に入り、いろいろな味が楽しめるセットになります。

松阪市嬉野産　黒にんにく

自然豊かな大地が広がる三重県松阪市嬉野を中心に、地元の生産者さんと栽培契約を交わし、およそ1年のあいだ丹精込めて化学肥料を使用しない栽培農法で育てている無臭にんにく。可能な限り農薬を削減し、定期的なほ場視察や栽培記録の提出などの情報交換を行い、より良いにんにくづくりに取り組んでいます。

生で食べられるほど辛味や刺激が弱く、甘味が強い「大粒性無臭にんにく」の特徴を活かせるよう、地域の方々と協力し「みえにんにく生産会」を発足。収穫された農作物を全量買い取りし、継続して「黒にんにく」の開発に取り組みました。

黒にんにくの原料に使われているにんにくは、一般的なにんにくと比べ５～１０倍と大きく、にんにく特有のにおいがほとんどない「大粒性無臭にんにく」という品種です。
加熱することによってにんにくに含まれる糖とアミノ酸が化学反応し、元々は白いにんにくが徐々に黒く変化していきます。

うれし野ラボの黒にんにくは、特許を取得した独自の製法で加熱熟成しています。
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黒にんにくレストラン　和風醤油ドレッシング

三重県産無臭黒にんにくのコクと旨みを活かして作った、和風醤油ドレッシングです。松坂市で搾ったなたね油と高知県産のさわやかなゆずの風味で、クセがなくさっぱりとおいしく仕上がりました。
また手作りのおいしさを表現するため、保存料・化学調味料・合成着色料・人工甘味料は一切使わず、食材にこだわって作っています。

原材料名:しょうゆ（小麦・大豆を含む）（国内製造）、米酢、なたね油、黒にんにくペースト（三重県産）、柚子果汁（高知県産）、生姜ペースト、すりごま、コチュジャン、玉ねぎ、ガーリックペースト/増粘剤（コンニャクイモ抽出物）、柚子香料※柚子香料は、柚子から抽出した天然オイル成分を使用しています。
保存方法：直射日光を避け、常温で保存してください。

和風醤油ドレッシング　【かつおのたたき】レシピ

◆材料（2人分）
かつお　1/4柵
玉ねぎ（みじん切り）　1/8玉
青ねぎ（小口切り）　適量
一味唐辛子　お好みで
黒にんにくレストラン　和風醤油ドレッシング　適量

【作り方】
みじん切りにした玉ねぎは、塩もみしてしばらく水にさらしたあと、ざるに上げて水気をきる。
かつおは皮目を下にして置き、皮から1cmくらい上に金串を3~4本扇状に刺す。
１を強火の直火にかざし、皮目から焼き目をつけ、身はさっと炙る。
２を氷水につけ、かつおが冷えたら水気を拭い、食べやすい大きさに切る。
器に4.を盛り付け、1.と青ねぎ、お好みで一味唐辛子をのせたあと、和風醤油ドレッシングをかける。

【ポイント】
かつおは皮目を上にして奥から手前に引くように切るときれいに切れます。

レシピ考案／相可高校調理クラブ
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黒にんにくレストラン　
　　　　シーザーサラダドレッシング

チーズと卵をたっぷり使ったシーザーサラダドレッシングに、コクのある黒にんにくの旨みと生姜のフレッシュな香りと辛さがアクセントとなり、食材のおいしさを引き立てます。濃厚で深みのあるクリーミーなドレッシングに仕上がりました。
また手作りのおいしさを表現するため、保存料・化学調味料・合成着色料・人工甘味料は一切使わず、食材にこだわって作っています。

原材料名：とうもろこし油（国内製造）、米酢、卵黄（卵を含む）、ナチュラルチーズ（乳成分を含む）、砂糖、アンチョビソース、食塩、黒にんにくペースト（三重県産）、香辛料、レモン濃縮果汁/増粘剤(コンニャクイモ抽出物)、生姜香料
保存方法：直射日光を避け、常温で保存してください。

シーザーサラダドレッシング　
　　　　【サーモンムニエル】レシピ　　　

◆材料（2人分）
サーモン　2切れ
ブロッコリー(塩湯がき)　2房
黄パプリカ(千切り)　適量
プチトマト　2個
パセリ(みじん切り)　適量
薄力粉　適量
塩・こしょう　適量
バター　適量
ソース

玉ねぎ(千切り)　1/4個
バター　適量
牛乳　50㏄
黒にんにくレストラン　シーザーサラダドレッシング　100㏄

【作り方】
黄パプリカは軽く炒めて火を通しておく。
鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒める。
玉ねぎに火が通ったら、シーザードレッシングと牛乳を加えとろみが付くまで軽く煮詰めたらソースの出来上がり。
サーモンに塩・こしょうし、薄力粉を薄くつける。
フライパンにバターを溶かし、1を盛り付ける側を下にして並べ、焼き色が付いたらひっくり返す。
ひっくり返したら蓋をして蒸し焼きにし、最後に蓋を取ってカリッと焼きあげる。
お皿に6.を盛り、ソースをかけ、ブロッコリー、プチトマトを添える。

【ポイント】
6.の蓋を取った後は、強火にするとカリッと焼きあがります。


レシピ考案／相可高校調理クラブ
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黒にんにくレストラン　ごまドレッシング

丹念にすりあげた風味豊かなすり胡麻、なめらかな味わいのクリーミーな練り胡麻、香り高いごま油をバランスよく配合し、三重県産無臭黒にんにくのコクと旨みを合わせた、味わい深いドレッシングです。りんご酢のさわやかで優しい酸味、淡口醤油の芳醇な風味と合せ、まろやかでクリーミーに仕上げました。
また手作りのおいしさを表現するため、保存料・化学調味料・合成着色料・人工甘味料は一切使わず、食材にこだわって作っています。

原材料名:食用植物油脂（なたね油（国内製造）、ごま油）、砂糖、りんご酢、しょうゆ（小麦・大豆を含む）、ごま油、卵黄（卵を含む）、ねりごま、すりごま、黒にんにくペースト（三重県産）、食塩、魚介エキス、酵母エキス
保存方法：直射日光を避け、常温で保存してください。

ごまドレッシング　【牛しゃぶサラダ】レシピ

◆材料（2人分）
ベビーリーフ　1袋
牛小間切れ肉　30g
にんじん　10g
大根　20g
黒にんにくレストラン　ごまドレッシング　適量

【作り方】
にんじん・大根は皮をむき千切りにし、さっと湯通しする。
ベビーリーフは洗っておく。
鍋に湯を沸かし、牛肉を湯がく。
1.と2.を器に盛りドレッシングをかけて完成。

レシピ考案／相可高校調理クラブ
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黒にんにくレストラン　松坂牛万能たれ

A5ランクの松阪牛をじっくり煮込むことでとろけるような旨みを引き出し、三重県産無臭黒にんにくの深いコクと合わせました。 炒め玉ねぎとりんごピューレでまろやかな甘みを加え、『炒める・かける・つける・煮る』などの幅広い料理に使えるよう仕上げています。
また手作りのおいしさを表現するため、保存料・化学調味料・合成着色料・人工甘味料は一切使わず、食材にこだわって作った逸品です。

原材料名：砂糖（国内製造）、味噌（大豆を含む）、しょうゆ（小麦を含む）、みりん、炒め玉ねぎ、水あめ、りんごピューレ、食塩、発酵調味料、ごま油、でん粉分解物、ガーリックペースト、穀物酢、生姜ペースト、黒にんにくペースト（三重県産）、いりごま、酵母エキス、ビーフエキス、牛肉（松阪牛100％）、すりごま、香辛料 / 増粘剤（コンニャクイモ抽出物）
保存方法：直射日光を避け、常温で保存してください。

松坂牛万能たれ　レシピ
【牛胡麻素麺】【味噌トマトソースの素麺】

【牛胡麻素麺】
◆材料
牛肉切り落とし　50g
素麺　1束
お好みの薬味（おくら、みょうが、ねぎなど）

◆胡麻ソース
サラダ油　 大さじ３
砂糖 小さじ１
酢 大さじ２
胡麻油 小さじ１/２
醤油 大さじ１
白胡麻ペースト　 大さじ２
人参すりおろし　 大さじ２
玉葱すりおろし　 大さじ２
松坂牛万能たれ 　小さじ２

【作り方】
①胡麻ソースの材料をすべて混ぜ合わせる。
②牛切り落とし肉５０gをさっと茹でる。
③ゆでた素麺を器に盛り、好みの薬味を添えて完成。
※胡麻ソースが難しい場合、市販の胡麻ドレッシングで代用可能。
胡麻ドレッシング９０ccに対して松坂牛万能だれ　大さじ１

味はしっかりめになりますがさっと茹でた牛肉が入ることにより味がまとまると思います。



【味噌トマトソースの素麺】
◆材料
牛肉切り落とし　５０ｇ
素麺　１束
お好みの薬味（オクラ、みょうが、小ねぎ、芽ねぎ、紫蘇など）

◆味噌トマトソース
完熟トマト ４個
オリーブオイル 少量
味噌　おおさじ１
松坂牛万能たれ　大さじ２

【作り方】
①トマトは生のままブレンダーやミキサーにかけて濾す。
②フライパンにオリーブオイルを熱し①加え煮詰める。煮詰まったら火を止め、味噌大さじ１、松坂牛万能だれ　大さじ２を加える。
※味噌トマトソースの行程が厳しいようでしたら市販のトマトソース８０ccに、松坂牛万能だれ１０cc、味噌５g、ケチャップ大さじ１でも可。
③そうめんを茹でて冷やし、霜降りにした牛肉に茹でたオクラ、みょうが、紫蘇などの薬味を添えて完成

トマトの甘味に万能タレのコクが加わり味噌と薬味がアクセントになった素麺です。
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黒にんにくレストラン　ポン酢

レモンとオレンジの自然交雑によって誕生したと言われているまろやかな酸味とやや甘い香りが特徴の三重県産マイヤーレモンと高知県産柚子、徳島県産すだちの3つの果汁をたっぷり使いました。三重県産無臭黒にんにくを加えることで、さわやかな果汁の風味だけではなく、コクと旨味のある深い味わいとなりました。
また手作りのおいしさを表現するため、保存料・化学調味料・合成着色料・人工甘味料は一切使わず、食材にこだわって作りました。

原材料名：しょうゆ（小麦・大豆を含む）（国内製造）、かんきつ果汁（マイヤーレモン/三重県産、すだち/徳島県産、柚子/高知県産）、穀物酢、米発酵調味料、たん白加水分解物、砂糖、合わせだし（煮干し、さば節、かつお節）、こんぶだし、黒にんにくペースト（三重県産）、酵母エキス、食塩
保存方法：直射日光を避け、常温で保存してください。

ぽん酢　【肉巻きサラダのぽん酢がけ】レシピ

◆材料（2人分）
牛肉スライス　100g
大根　4g
にんじん　4g
きゅうり　4g
貝割れ大根　2g
えのき茸　4g
糸唐辛子　適量
大葉　2枚

◆調味料
黒にんにくレストラン　ぽん酢・・・適量
塩・こしょう・・・適量

【作り方】
大根、にんじん、きゅうりを牛肉の幅に合わせて細く切りそろえる。貝割れ大根、えのき茸も長さを合わせて切る。
牛肉に塩・こしょうをし、1.を巻いてタコ糸で縛る。
200℃に温めたオーブンに、2.を入れ、5分焼く。
牛肉に火が通ったら、斜めに半分に切り、大葉、糸唐辛子と一緒に盛り付け、ぽん酢をかけて完成。

【ポイント】
具を肉で巻く時、崩れないようにタコ糸でしっかり縛る。

レシピ考案／相可高校調理クラブ

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製造元／うれし野ラボ　辻製油株式会社
〒515-2314 三重県松阪市嬉野新屋庄町565-1

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