生産者の「顔が見える」原材料を使う、地産地消へのこだわり。

雄大な中央アルプスの麓、豊富な水と澄みきった空気の郷、岐阜県恵那市。生産者の「顔が見える」厳選した素材にこだわり、昔ながらの工程を忠実にたどり、たっぷりと熟成した手作りの味を追求。
心をこめて作り上げた「恵那峡フレッシュハム」「奥美濃古地鶏製品」は熟練の冴えがしみ込んだオリジナル製品です。

●製造へのこだわり
歩留り向上の為のピックル注入は一切行っておりません。豚肉については、昔ながらの長期熟成方法を敢えて採用し、ハム類は7日間、ソーセージ類では5日以上の熟成期間をとり、遊離アミノ酸のうま味を引き出します。燻煙物につきましては、桜のチップを使用して本格的な燻煙を行っています。
●原料のこだわり
豚肉は基本、国産豚肉を主原料としております（主に長野県産・九州産）。
鶏肉はブロイラー種に比べ飼育期間を長く取り、飼料も安心・安全なものに気配りをして育てられた本物志向「奥美濃古地鶏」です。
●添加物のこだわり
食中毒原因菌の一種、ボツリヌス菌の活動抑制の為の発色剤（亜硝酸Na）は使用しておりますが、合成保存料の添加は行っておりません。また、添加物は、必要最小限にとどめております。

奥美濃古地鶏とは

岐阜県のブランド地鶏「奥美濃古地鶏」とは、長良川の源で育てられた岐阜の地鶏です。
その由来は、古事記にまつわる伝説のひとつ、高山市位山に伝承されている「天の岩戸」伝説にあり、天の岩戸に隠れた天照大神に自ら「天の岩戸」をあけさせるよう、その気を引くために鳴かせた鶏が岐阜地鶏の祖先と言われている「常世の長鳴鶏（とこよのながなきどり）」です。
岐阜県養鶏試験場（現畜産研究所養豚・養鶏研究部関試験地）では、「おいしい卵と鶏肉づくり」をテーマにこの「岐阜地鶏」をもとに「神代の味」の再現に取り組み、新しい肉用鶏と卵用鶏を開発。山紫水明、清流長良川の源「奥美濃」の地で育てられ、大自然の恵みを受けのびのびと育つこの鶏は、歯ごたえの良い旨味が特徴です。

地鶏の旨味を引き出すための手間ひまは惜しまない。奥美濃古地鶏の甘みと、コクのある旨味!

「清流の国」岐阜県・奥美濃地方で育った地鶏「奥美濃古地鶏」を使った、本格的なプレスハムや燻製とソーセージの詰め合わせ。清流長良川の源、奥美濃の大自然に抱かれてストレスなくのびのびと育った地鶏を使い、昔ながらの製法で手間ひまかけて作り上げました。素材の持ち味を活かした珍しい地鶏のハム・ソーセージを中心としたセットです。

【商品内容】
　奥美濃古地鶏ハム（360ｇ）×1
　奥美濃古地鶏ハム醤油味（330ｇ）×1
　奥美濃古地鶏ウィンナー（150ｇ）×1
　奥美濃古地鶏むねパストラミ（150ｇ）×1
　奥美濃古地鶏くんせい手羽先パストラミ（160ｇ）×1
　奥美濃古地鶏砂肝燻製（60ｇ）×1
【保存方法】　
　冷蔵（10℃以下）
【賞味期限】
　45日（開封後は賞味期限に限らずお早めにお召し上がりください）
【アレルギー】
　小麦・卵・乳・大豆・鶏肉

奥美濃古地鶏ハム　※岐阜県「飛騨美濃すぐれもの認定品」

コクと歯応えが自慢の岐阜県産『奥美濃古地鶏』を使用したプレスハム。鶏肉が主原料なので、一般的な豚肉のハムに比べると低脂質・低カロリー。鶏肉100％のハムは珍しく、原料にも地域性があり付加価値の高い商品です。切り分けてそのままお召し上がりいただけます。

【原材料】肉塊（岐阜県産奥美濃古地鶏）、つなぎ（奥美濃古地鶏、でん粉）、豆乳、でん粉、玉ねぎ、乳たん白、ニンニク、香辛料/カゼインNa、調味料（アミノ酸等）、リン酸塩（Na）、酸化防止剤（V.C）、発色剤（亜硝酸Na）、（一部に乳成分・大豆・鶏肉を含む）

奥美濃古地鶏ハム醤油味

「奥美濃古地鶏ハム」を醤油だれで漬け込み醤油味にしました。切り分けてそのままお召し上がりいただけます。

【原材料】肉塊（岐阜県産奥美濃古地鶏）、つなぎ（奥美濃古地鶏、でん粉）、しょうゆ、豆乳、でん粉、糖類（砂糖、ぶどう糖）、玉ねぎ、乳たん白、発酵調味料、生姜、ニンニク、香辛料/カゼインNa、調味料（アミノ酸等）、リン酸塩（Na）、酸化防止剤（V.C）、発色剤（亜硝酸Na）、ソルビット、カラメル色素、（一部に小麦・乳成分・大豆・鶏肉を含む）

奥美濃古地鶏砂肝燻製

砂肝を丹念に燻し、手間をかけた筋なしの一口サイズ。コリコリの歯応えと旨味が、風味豊かな香辛料と調和し、お酒のおつまみに最適です。そのままお召し上がりいただけます。

【原材料】奥美濃古地鶏砂肝（岐阜県産）、コショウ、食塩、砂糖/リン酸塩（Na）、調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（V.C）、増粘多糖類、発色剤（硝酸K、亜硝酸Na）、(一部に卵・大豆・鶏肉を含む）

奥美濃古地鶏むねパストラミ

熟成期間をしっかりと取ることで、肉自体の旨味を引き出し、独自配合の香辛料を表面にかけて燻煙することで、味にアクセントをつけています。そのまま切り分けてお召し上がりいただけます。

【原材料】鶏肉（岐阜県産奥美濃古地鶏）、食塩、香辛料、砂糖/リン酸塩（Na）、調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（V.C）、増粘多糖類、発色剤（硝酸K、亜硝酸Na）、（一部に卵・大豆・鶏肉を含む）

奥美濃古地鶏ウィンナー

岐阜県産『奥美濃古地鶏』を使用し、天然羊腸に詰め込んで桜チップで燻した、鶏肉の本格ウィンナー。地鶏の旨みと天然羊腸のパリッとした食感に、桜チップで燻した香りが合わさった本格ウィンナー。焼く・ボイルにて中心部まで温まればお召し上がりいただけます。

【原材料】鶏肉（岐阜県産）、豆乳、でん粉、乳たん白/カゼインNa、調味料（アミノ酸等）、リン酸塩（Na、K）、酸化防止剤（V.C）、発色剤（亜硝酸Na）、（一部に乳成分・大豆・鶏肉を含む）

奥美濃古地鶏くんせい手羽先パストラミ

奥美濃古地鶏の手羽先の燻製です。熟成期間をしっかりと取ることで、肉自体の旨味を引き出し、独自配合の香辛料を表面にかけて燻煙することで、味にアクセントをつけています。
そのままお召し上がりいただけます。

【原材料】鶏肉（岐阜県産奥美濃古地鶏）、食塩、香辛料、砂糖/リン酸塩（Na）、調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（V.C）、増粘多糖類、発色剤（硝酸K、亜硝酸Na）、（一部に卵・大豆・鶏肉を含む）


※各商品は規格変更等により実際の表示と異なる場合がございます。

●製造元／中部食産株式会社
岐阜県恵那市長島町中野1204-78