世界農業遺産「長良川の鮎」を水の都「大垣の地下水」で育て上げた鮎を使用しています

十六兆の料理は、世界農業遺産に認定されている「長良川の鮎」を、「水都」大垣の地下水を使い、自分たちの手で育てるところから始まります。
鮎を育てる生け簀の水は、50年ほど前に掘った井戸の地下水を汲み上げており、生け簀の形状は、川の流れに逆らって泳ぐ鮎の性質を再現するため円形や八角形にし、水の流れを作り出しています。
十分に運動し、生け簀に生える藻などを食べて育つ鮎は身が引き締まり、香魚の名にふさわしい香りを楽しめます。
十六兆の鮎は市場には卸しておりません。
鮎料理専門、当店の料理の為だけに育てた最良の鮎をお届けします。

上質のオリーブオイルと香草で煮込んだ鮎のアヒージョ

ふっくらとした食感と食べ終わりにほんのり残る鮎の香り。シンプルな料理なだけに素材の良さが光ります。癖のない淡白な魚の代表格である「鮎」は、アヒージョにすることで臭みを一切感じることなく魚が苦手な方にも必ずお楽しみいただける商品です。
ワイン好きならそのままおつまみに。鮎の旨みが溶け出たオイルはパスタにしたり、ハード系のパンに付けてもなかなか美味。

スモーク好きにはたまらない深い香と味わい

しっかりとした歯ごたえと燻煙の香り。鮎の旨みと燻煙の香りが溶け出したオイルと一緒に炒めてパスタやピラフでお楽しみください。ウィスキー・ビール好きならそのままでどうぞ。
癖のない淡白な魚の代表格である「鮎」は、アヒージョにすることで臭みを一切感じることなく魚が苦手な方にも必ずお楽しみいただけます。また淡白であるが為、100％燻煙が染み込んだこのアヒージョはスモーク好きにはたまらない逸品です。

鮎の塩焼きをそのまま閉じ込めた生ふりかけ

専門店で出すそのままに串で刺し、塩を振り、じっくり炭火で焼き上げた鮎の塩焼きを、手作業で骨と内臓を取り除き、細かくほぐしたもの瓶詰めしました。風味づけにエゴマとあおさを少量加えただけで、「これぞ鮎！」という素材感をたっぷり味わってください。

ご飯の子持ちの鮎だけを使用した贅沢なしぐれ煮です。

時間を掛けて丁寧に炊き上げた子持ち鮎を、一番おいしい食感を楽しめるよう手作業でほぐしました。口に含めば卵とエゴマのプチプチとした食感が面白く、食べ終わりには柚子のさっぱりとした香りが広がります。
ご飯のお供にはもちろん、日本酒のアテにもおすすめです。

３日間ゆっくり炊き上げた子持ち鮎の煮びたし

甘露煮と違って３日間ゆっくりと炊き上げるため、表面から中まで均一に同じ色で炊き上がり、中まで柔らかい食感に仕上がっています。見た目と違い味は辛すぎず、甘ったるくもなく、老若男女のお口に合う優しい味になっています。もちろん、世界農業遺産「長良川の鮎」を水の都「大垣の地下水」で育て上げた鮎だけを使用しています。

「飛騨・美濃すぐれもの」とは

緑豊かな山々と清らかな水が流れる「清流の国ぎふ」ならではの四季折々の豊かな自然やものづくりの伝統を活かし、物語性、オリジナリティ、高品質、安全安心などの観点から厳選された、県産品の看板商品となり、岐阜県のブランディングにつながる優れた商品です。

贈り物におピッタリの高級感ある専用の化粧箱に入れてお届けします

【商品詳細】
・内容量／●鮎アヒージョ：99ｇ　●スモーク鮎アヒージョ：99ｇ　 ●鮎塩焼きほぐし：45ｇ ●子持ち鮎しぐれ：90ｇ　●鮎の煮びたし：１尾
・賞味期限／すべて90日以上　※未開封
・保存方法／高温・多湿を避け常温にて保存。開封後は冷蔵庫で保存しお早めにお召し上がりください。
・原材料／●鮎アヒージョとスモーク鮎アヒージョ：鮎(岐阜県産)、オリーブオイル、食用油、塩、にんにく、唐辛子、粒胡椒、ローリエ、ローズマリー　●鮎塩焼きほぐし：鮎（岐阜県産）、荏胡麻、塩、あおさ　●子持ち鮎しぐれ：鮎（岐阜県産）、酒、醤油、砂糖、味醂、生姜、蜂蜜、荏胡麻、柚子　●鮎の煮びたし：鮎(岐阜県産)、酒、醤油(大豆・小麦を含む)、砂糖、味醂、生姜
【製造元】
鮎料理専門店　十六兆
岐阜県大垣市十六町６２４